2019年以来中式烘焙赛道迎来一波资本热潮，以虎头局渣打饼行、墨茉点心局为代表的网红烘焙品牌快速崛起，短短数年内完成多轮融资、开启全国扩张，却又在2023年之后陆续陷入关店、债务危机，成为消费领域网红品牌兴衰的典型样本。梳理两家品牌的发展路径，能够为中式烘焙赛道从业者、投资者提供清晰的行业避坑参考。
中式烘焙网红品牌兴衰的核心脉络
虎头局渣打饼行2019年在长沙成立，主打新中式烘焙概念，2021年先后完成A轮、A+轮融资，投资方包括红杉中国、IDG资本等机构，投后估值接近20亿元，巅峰时期全国直营门店数量超过80家，覆盖北上广深等10余个核心城市。2022年下半年开始，虎头局陆续被曝欠薪、拖欠供应商货款，2023年品牌主体申请破产清算，目前仅余少量授权门店在低线城市运营。
墨茉点心局2020年在长沙成立，获得腾讯投资、今日资本等机构的多轮融资，投后估值约为12亿元，2022年巅峰时期全国门店数量超过150家，覆盖20余个城市。2023年开始墨茉点心局陆续关闭外阜门店，2024年全面停止全国扩张，截至2025年末仅保留长沙核心商圈3家直营门店，聚焦本地私域用户运营。
网红烘焙品牌难以持续的核心原因
- 资本催生下的扩张失速：两家品牌在获得融资后均将70%以上的资金用于门店扩张，单店初始投入普遍超过100万元，品牌方为快速抢占点位普遍接受核心商圈高于行业平均30%以上的租金，拉长回本周期至24个月以上，远超传统烘焙品牌12-18个月的平均回本周期，现金流压力随门店数量扩张持续放大。
- 产品同质化严重，复购率不足：赛道内网红品牌的核心SKU重合度超过60%，主打产品均为麻薯、泡芙、虎皮卷、中式挞类等，客单价集中在25-35元区间，缺乏差异化产品壁垒。据公开消费调研数据显示，网红烘焙品牌的用户月度复购率不足15%，远低于传统区域烘焙品牌25%左右的平均复购率。
- 供应链与品控能力跟不上扩张节奏：多数网红烘焙品牌采用中央工厂代加工+冷链配送的模式，冷链物流成本占营收比例超过18%，同时跨区域配送过程中品控标准难以统一，两家品牌均多次被消费者投诉产品变质、食材过期等问题，品牌口碑随扩张持续下滑。
中式烘焙赛道的良性发展参考方向
从当前赛道存续的优质品牌运营情况来看，中式烘焙品牌可从三个维度优化运营模型：一是优先聚焦区域市场深耕，将门店布局集中在供应链覆盖半径300公里以内的区域，降低物流成本的同时保障品控稳定性；二是优化单店投入模型，将单店初始投入控制在50万元以内，把回本周期压缩至10-12个月区间，提升抗风险能力；三是强化产品本地化适配，每季度更新20%左右的SKU，结合本地口味偏好开发专属产品，提升用户复购率。
常见问题解答
- 问：虎头局、墨茉点心局目前的运营状态是怎样的？
答：截至2025年末，虎头局品牌主体已进入破产清算流程，仅余少量授权门店在部分低线城市运营；墨茉点心局已停止全国扩张计划，仅保留长沙核心商圈3家直营门店，聚焦本地私域用户运营。 - 问：国内网红烘焙品牌的平均存活周期为多久？
答：据中国烹饪协会2025年发布的烘焙品类发展报告显示，国内网红烘焙品牌的平均存活周期约为2.5年，远低于传统烘焙品牌7.2年的平均存活周期。 - 问：当前中式烘焙赛道的市场规模是多少？
答：据欧睿国际公开统计数据，2025年国内中式烘焙赛道市场规模约为2800亿元，年同比增速约为8.3%，增速高于整体烘焙赛道5.1%的平均水平。
本文内容均来自公开官方信息、行业协会公开报告整理，仅供行业参考，不构成任何投资或经营建议，具体品牌运营情况、行业数据以官方公示信息为准。
